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怎么进行揉面比较好?

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怎么进行揉面比较好?

发布日期:2019-11-11 作者: 点击:

湖北面条厂家为大家分享怎么进行揉面比较好:

1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)

2、用手把面絮拢成团。(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)

3、把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)

4、揉面5分钟后的样子。(合盖静置5分钟)

5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。(因感觉面团有点干,加了少许水)

6、 面团加水继续揉3分钟后的样子。(根据面团的情况,我通常会再揉5-10分钟左右)


湖北面条厂家


注意事项

掌握水温:和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,一般情况下冬天和面要用温水,其他季节和面要用凉水。

注意饧面:面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,它是进一步促使面筋生成的需要步骤。

越揉越劲道:面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。

揉好的面团放盆里,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大(或者密封好放冰箱里过夜发酵),发酵时间不固定,看体积达到原来的二倍大就可以了,千万别发酵过头了,容易有酸味,而且还影响二次发酵的。

本文网址:http://www.hbjyfjt.com/news/427.html

相关标签:揉面方法,湖北面条加工,挂面面条销售

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