如何烹饪保持热干面的劲道

有些人在煮面条的时候，会觉得面条即使煮的时间不长，也会变软变钝。这是因为通常的烹饪步骤存在问题。那么如何保持热干面条的劲道呢？挂面面条批发工作人员为大家详细介绍：

我们知道面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，区分它们的标准是面粉中的蛋白质含量。我们可以在面粉袋上看到，这些不同面粉的蛋白质含量也是不同的。蛋白质含量越高，面筋越高。鸡蛋中的蛋白质含量也非常高，所以当鸡蛋打入面粉中，面团变得更高时，面团的蛋白质含量比较高，显然面团的面筋也会变高，面条自然更有劲道。

我们平时买的面粉大多是通用面粉，所以我们在选择面粉的时候，应该选择面粉袋标签上蛋白质含量高于12%的面粉。蛋白质含量相近的面粉更贵，但面粉是白色的。有些，这取决于个人需求。吃面的话，面粉白不白都无所谓。如果是做馒头或者包子，可以选择白面粉。

添加食用碱，但这种方法一般适用于商业用途。我们在外面买的干面或担担面等面条也很好吃。但是，如果商家在面粉中加入鸡蛋，成本会变得非常高，为了性价比高，所以我会选择使用食用碱。

更频繁地揉面团。面团揉得更用力。揉一揉醒的面条，马上就变硬了。反复按压面团，使面筋更紧实，但时间不宜过长。时间过长，面筋会破裂，影响效果。所以我们在做面团的时候，可以让面团活起来，然后醒半个小时，揉几下，然后用拳头把面团按几下，然后揉到面团感觉很结实。

在面粉中加入盐。俗话说“盐是筋，碱是骨”。面粉中加盐还可以提高面粉的韧性。面筋在面团中具有网络结构。加盐后，网络结构会发生变化。就像蜘蛛网一样，越紧，弹性越大，韧性越强，煮面的时候在锅里加少许盐也是有效的。

然后就是煮面条了。加点盐，面条会很好吃。一般在煮饺子或面条时，先煮沸后再加入一些冷水，这也是为了防止饺子破裂和面条煮熟。