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为什么你觉得面馆煮的面条好吃

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为什么你觉得面馆煮的面条好吃

发布日期:2021-01-04 作者: 点击:

为什么面馆的面条总是比自己煮的面条好吃呢?其实,看似简单的煮面条,确是有很多妙处可言的。煮面,不就是把水烧开,把面条煮熟吗?但是,想煮出一碗软硬适口的面条,可不是每个人都会的。下面湖北面条厂家列举几个煮面小技巧,只用一种,就会让你的面条煮的劲道又好吃!


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1.锅底开始冒气泡时就下面

日常煮干切面或挂面的时侯,一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实,这样容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。zui好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。

2.湿切面或自己做的手擀面,要开水下锅

煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面,然后用筷子挑拨几下,防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会糊化在水里。用大火煮开,每开锅一次加一次冷水,加两次水,就可以出锅了。

3.煮面条时,水里可以加点醋

为什么餐厅的面条煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的面条,对水还是有要求的,水的pH值,也就是酸碱度很关键。实验表明,当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时煮出的面条品质好。所以在餐厅里,厨师们都会在水里加点醋,来改变水的酸碱度。这样还可以去掉面条的碱味,使面条变得更白。

4.煮面条的过程中,适当添加凉水

在家煮面时,通常将面条放进锅里,直到煮熟为止。却会发现面汤越煮越浑浊,还有很多漂浮的白泡沫。一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去就完了。这样面条也会发粘。其实很简单,煮面条的过程中适当加点冷水,才能完好的保持面条的劲道口感。

5.煮面条时,水里放点盐

先在水里加少许食盐,再下面条。这样煮出的面条不容易“糊烂”。

6.煮面时,水里加点油

为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条自然更加软滑。

从健康角度讲,自己在家煮面条时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不会粘锅底,而且会更美味。

7.防止煮面条溢锅

许多这样的经历,煮面条时很容易出现面汤溢锅的现象,只要在面锅里放一根筷子,就可以有效避免溢锅,不信你试试!

小建议:吃面时多加点配菜,营养会更丰富

一般吃面条的时候,经常是面条多,配菜少,面条100g煮熟后会变成400g左右,让人会有饱胀感,如果配菜少,摄入的营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量zui好达到50%以上,配菜种类上也要尽可能丰富。

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