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影响面粉搅拌有哪些因素

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影响面粉搅拌有哪些因素

发布日期:2022-09-01 作者: 点击:

影响面粉搅拌有哪些因素?湖北金银丰食品有限公司为大家整理下面几点:

1、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大,快速搅拌面团卷起时间快,达到完成的时间短,面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久,而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌,则无法使面筋达到完成的阶段,面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速,以免使面筋打断。


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2、水分。水分的多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,面粉的吸水量也直接影响水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。

3、温度。面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长;如果温度高,则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多,则面团会失去良好的伸展性和弹性,卷起后无法达到扩展的阶段,使面团变成脆、湿,对面包的品质影响也很大。

4、面团搅拌的数量。搅拌面团的时候,搅拌机的能量也有一定的负荷力,过少和过多都会影响到搅拌的时间,原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

5、配方的影响。配方中如果柔性原料过多,则所需卷起的时间较久,搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多,则所需卷起的时间较短,其面筋的扩展时间也短。

面粉过期了还能吃吗?不能。一般情况下,面粉过期后就不能再吃了。保质期通常是工厂根据面粉的较佳食用时间而定,如果超过保质期,不仅营养价值和口感会有所降低,面粉还易发生霉变、生虫等情况,产生有毒有害物质,食用后会对身体产生危害。

面粉怎么存放?

保存面粉重要一步就是防潮,在潮湿的环境下,面粉很容易长虫或者发霉。除此之外,潮湿的空气还会让一些特殊面粉加速变质,比如全麦粉。保存面粉步骤二是适当降温。一般来说,冷藏能延长3个月,冷冻能延长半年,不过香味可能会打折扣。这里要注意,面粉非常容易吸味,如果冰箱里有异味,需要多密封几层。

所以在夏天,高温高湿的天气对面粉保存非常不利。比较好的办法是把面粉分装在密封袋中,抽出空气,放进冰箱保存。


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相关标签:面粉搅拌,面粉加工,湖北面粉厂

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