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面粉、淀粉区别

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面粉、淀粉区别

发布日期:2021-09-01 作者: 点击:

面粉、淀粉这是我们生活中常用的,用来制作各种美味,那么你知道他们之间的区别吗?下面和湖北面条厂家一起了解详细内容:

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。


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3、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

面粉、淀粉的区别总结:

1、面粉白,但是相对于淀粉来说,偏微黄;淀粉则是相当的洁白,因为淀粉是从面粉中分离掉蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。

2、手感上,面粉会有光滑的感觉;但是手指上蘸一点淀粉,揉搓的话,会有涩涩的感觉。


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