您好!欢迎来到湖北金银丰食品有限公司官网!

金银丰

全国统一服务热线:

18672228508

18672232777

Z新动态, 湖北面条厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

湖北金银丰食品有限公司

湖北香思里食品股份有限公司

联系人:杨   总     18672228508

             万   总      18672232777

             李经理     18972998610

电   话: 0722-3308566

传   真: 0722-3308502 

Q    Q: 386024702

Q    Q: 1335371822

邮   箱: 386024702@qq.com  

地   址:湖北省随州市曾都经济开发区

网   址:www.hbjyfjt.com



高筋面粉用途及如何选择高筋面粉

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

高筋面粉用途及如何选择高筋面粉

发布日期:2022-05-10 作者: 点击:

面粉是湖北金银丰食品有限公司通过从小麦中清理麸皮制成的,面粉的主要成分是淀粉,蛋白质的含量和组成决定了面粉是不是面筋。面粉的高、中、低筋取决于总蛋白和面筋蛋白含量。含量越高,面粉越“筋”,延展性和弹性就越高。


湖北金银丰食品有限公司


高筋面粉

由硬质小麦研磨而成,它是形成面筋的主要成分。高筋面粉的蛋白质含量为10.5%~13.5%,颜色更黄,更显活泼、顺滑。用手抓一把高筋面粉,用拳头攥紧再松开,它会很快散开,不易成团。高筋面粉更适合做面包和一些糕点,在西式糕点中,多用于松饼(千层)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中的使用限于高成分水果蛋糕。

分离出来的水面筋称为“湿面筋”。100克面粉中含量约为18~45克,蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质含量,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,因此蛋白质含量可以明确界定。但请注意,蛋白质的“质”不等于“量”。比如做馒头和饺子皮,也用面粉,但是质量不一样,因为饺子皮需要好的延展性,而馒头在生产方面,延展性不是很重要的条件。

面粉分类:

特高筋面粉:蛋白质含量大于13.5%;

高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;

中筋面粉:蛋白质含量9.5~12.0%;

低筋面粉:蛋白质含量低于8.5%。如何选择高筋面粉?要从质量上选择高筋面粉,我们应该采用以下方法来选择。

1.看:

好面粉呈白色或微黄色,用手揉成细粉状。劣质、劣质的表面呈粉红色、灰色或深黄色,颜色较深,颜色不均匀。手指捏的时候有粗粒感,有虫,有弹,有结块,用手揉的时候有球。增白剂添加过多,粉红色呈灰白色,甚至蓝灰色。

2.气味:

拿少量面粉在手上就能闻到它的气味,但好面粉没有异味。微臭、霉味、酸味、煤油味等都是劣质劣质面粉。

3.触摸:

好面粉用手触摸时,手掌有较大的凉感,握紧时结团。如果长时间不分散,则面粉的水分含量过高。

4.味道:

取少许面粉细细咀嚼,高质面粉的口感清淡微甜。稍有异味,发酵、甜、苦等异味,咽喉刺鼻,咀嚼时有沙沙声,属于劣质劣质面粉。那么,与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉的颜色更深,更活跃、更光滑,用手抓也不容易结块。

简单来说,就是用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧,揉成一个球,然后松开,用手轻轻掂量一下面团。如果面团迅速展开,是高筋面粉;面团轻称重时,能保持其形状,是低筋面粉。

本文网址:http://www.hbjyfjt.com/news/506.html

相关标签:高筋面粉

Z近浏览:

相关产品:

相关新闻:

在线客服
分享 一键分享

 挂面面条批发