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家庭碱水面制作方法你学到了吗

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家庭碱水面制作方法你学到了吗

发布日期:2022-01-01 作者: 点击:

家庭碱水面和普通面条的制作方法几乎没有区别,不同的是面条的清水换成了苏打水。成功的关键是掌握食用苏打水的用量。各种碱水面的基本制作方法大同小异,只是面粉和食用苏打粉的配比不同。以武汉热干面为例,湖北面条厂家详细讲解碱水面的家庭制作方法和食用苏打水的用量。


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原料配比:面粉500克,热水180克~250克,食用碱5克,精盐4克,鸡蛋适量。

原料配比说明:

各种面粉的吸水能力不同,每个人对面条的口感都有不同的要求。因此,没有办法给出热水量的准确值。尝试几次以找到适合您的数量。此外,用水量还与季节变化有关。夏天要比冬天用更多的水调成碱性水。每100公斤面粉,可使用100克至150克水。

食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量。如果要加鸡蛋,必须根据鸡蛋的量适当减少食用碱和精盐的用量,这也需要你在实践中慢慢探索。在碱性水中加入精制盐是为了增强面条的嚼劲。如果你用的面粉是高筋面粉,或者面粉里加了鸡蛋,可以少加盐或不加盐。然后小编有一要说的是,食用碱必须先用热水溶解,冷却至常温后才能使用,因为食用碱不易溶于冷水。

练习步骤:

1、将食用碱和精盐放入热水中,用筷子搅拌至完全溶解,放凉备用(此步骤热水可以少一点,因为每种面粉的吸水能力不同,我们无法确定需要使用多少水)。

2、将面粉放入主锅,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀,然后慢慢倒入凉凉的碱水,一边倒水一边用筷子打圈搅拌,直到面粉变成均匀的面条。如果碱性水已经被淋湿了,还是觉得水量不够,此时可以加入适量的冷水。

3、下一步就是把面条揉成光滑均匀的面团,和普通面条一样,达到手光、面光和锅光。然后盖上保鲜膜或湿布,醒约30分钟让面团变软。

4、面团变软后,就可以加工成鲜面条了。可以用压面机压成面条,也可以卷成薄片切成手擀面。


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