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荞麦面和面技巧有哪些

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荞麦面和面技巧有哪些

发布日期:2022-01-07 作者: 点击:

荞麦面和面的技巧你知道吗?面条生产公司为大家整理本文供大家参考。


面条生产公司


1、先说水。拌面有冷水和热水。热水一般适合包饺子、锅贴或烧卖。冷水或温水和面粉蛋白质都不会受损。面团有很强的面筋。它适用于煎饼、面条、疙瘩汤等。因此,荞麦面与冷水混合,应分阶段加水,分两到三次,面条与水的比例一般为2:1,根据季节适当加减。

2、荞麦面稍松但不结块,鸡蛋营养丰富。加入面粉可以增加荞麦面的附着力,防止煮沸。面粉和荞麦面的比例是2:1,否则面条容易断,影响口感。

3、醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,醒面后,面与水高度融合,面变得更劲道。

面条的做法:以200克面粉、100克荞麦粉为例,50毫升水,一个鸡蛋,2克盐。将面粉和荞麦面混合,加入鸡蛋,用筷子搅拌。面条是絮状的。先加15ml水一边搅拌,加15ml水搅拌,加水搅拌成葡萄牙状,用手揉在一起,把面团揉成光滑的面,手光,锅光,面光。然后用保鲜膜包起来,静置20分钟。

制作面条的具体步骤如下:

1、为避免做面条时水面比例不平衡,不能一次加足够的水。而是将面粉倒入盆中或中间有凹槽的面板上,逐渐将水倒入凹槽中,筷子缓缓地搅动着。

2、当水和面粉充分混合,水分被面粉吸收后,用手反复揉面,使面粉做成很多小面,俗称雪花面。这样面粉才不会来不及吸水,水也不会到处流,也不会粘手和碗,这是面糊的不好操作。

3、然后,在雪花表面洒水,用手搅拌成小块状的面团,称为葡萄面。这时候面粉还没有吸收足够的水分,发硬。可以将面团揉成一团,抹去盆或面板上粘糊糊的面糊,然后用手沾点水洗掉面粉,撒在上面,可以用手把葡萄面揉成光滑的面团。

4、面团抽气量因用途不同而异。以七雾粉或富强粉为例。每500克荞麦粉,卷面面团的吃水量为180-200毫升,饺子面团的吃水量为200-210毫升,包子发酵面的吃水量为225-250毫升。一加60%-70%的水,二加20%的水,然后加足量的水。

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